Цибуля ріпчаста

Цибуля ріпчаста — продукт, без якого не обходиться жодна кухня: від домашнього борщу до цеху переробки, де щодня чистять сотні кілограмів. Для ресторану, їдальні, овочевої бази чи магазину важливо не просто знайти цибулю, а отримати партію, яка пролежить потрібний час без гнилі й проростання.

Добра цибуля має суху шелестку луску, тонку суху шийку й щільну цибулину без м’яких плям. Товста волога шийка означає, що урожай недосушили, і така партія зберігається гірше. Ріпчаста цибуля оптом зазвичай калібрується за діаметром: дрібна підходить для маринування, середня — для кухні, велика зручна для механічного чищення й нарізання кільцями. Звертайте увагу на колір і сорт: жовта цибуля гостріша, біла й червона — м’якші й частіше йдуть у салати.

Цибуля гуртом найчастіше постачається в сітках, які забезпечують провітрювання. Зберігають її в сухому прохолодному приміщенні: волога й тепло спричиняють гниль і появу зеленого пера, а одна загнила цибулина швидко псує сусідні. Мішки й сітки не ставлять під дощ і не складають надто щільно. Під час приймання перевірте кілька сіток із різних місць партії — зверху й знизу.

Свіжа цибуля нового врожаю соковитіша, лежкі пізні сорти довше зберігаються взимку. На цій сторінці можна купити цибулю ріпчасту й порівняти пропозиції за калібром, сортом і фасуванням.