Буряк столовий

Шеф-кухар, що готує борщ на сотню порцій, і технолог консервного цеху шукають різне, хоча обом потрібен той самий коренеплід. Буряк столовий іде в перші страви, салати, вінегрети, соки й промислову нарізку, тож вимоги до партії залежать від того, куди вона потрапить.

Свіжий буряк видно одразу: щільний і пружний корінь, рівний зріз, без в’ялості, тріщин і плям гнилі. Для подачі на стіл беруть рівні коренеплоди одного калібру, з темною м’якоттю без білих кілець. Буряк для переробки допускає ширший розкид розміру, але не гниль і не підмороження: биті й дрібні корені дають більше відходу під час чищення. Порівнюючи пропозиції, уточнюйте калібр, частку некондиції та тару — сітка, мішок чи контейнер.

Столовий буряк оптом зберігають у прохолоді з високою вологістю: у теплі коренеплід швидко втрачає тургор і в’яне. Партію з різним розміром краще розсортувати, бо дрібні корені проварюються раніше за великі, і на кухні це означає нерівну готовність. Для ресторану зручні менші партії з частим завезенням, для цеху — стабільний калібр на весь сезон. На цій сторінці можна купити буряк столовий і порівняти пропозиції за калібром, фасуванням і обсягом партії.