Перець солодкий

Для кухні ресторану, овочевого цеху чи консервного виробництва перець солодкий — продукт, який іде в роботу щодня: у салати, рагу, лечо, фарширування й заморожування. Плоди мають бути пружними, з глянцевою шкіркою й зеленою свіжою плодоніжкою, без м’яких боків і плям.

Обираючи партію, подумайте, для чого вона. Для фарширування потрібні рівні плоди однакового розміру зі стійкою формою, для лечо й соусів — м’ясисті, з товстою стінкою, для нарізки на лінії — однаковий калібр, щоб машина не пропускала плоди. Свіжий перець різних кольорів відрізняється й смаком: червоний і жовтий зазвичай солодші, зелений має трав’янистий присмак, бо його знімають у технічній стиглості.

Перець з теплиці доступний значно довше за сезон відкритого ґрунту й зазвичай рівніший за формою, ґрунтовий — щільніший і ароматніший. Перевозять його в провітрюваних ящиках у прохолоді, без прямого сонця, бо в спеку плоди швидко в’януть і запрівають. На складі перець тримають окремо від фруктів, що виділяють етилен. Якщо плануєте брати солодкий перець оптом, оцініть кілька ящиків із різних місць партії, а не лише верхній.

На цій сторінці можна купити перець солодкий і порівняти пропозиції за сортом, калібром і фасуванням.