Лохина

Кондитер прикрашає тарт, фасувальник набирає лотки для супермаркету, кав’ярня готує сніданки з гранолою — і всім потрібна ягода, яка тримає форму й не пускає сік. Лохина, або чорниця висока, підходить для цього якнайкраще: щільна, солодка з легкою кислинкою, вкрита сизим восковим нальотом, вона довше за багато інших ягід зберігає товарний вигляд.

Свіжа лохина хорошої якості — суха, пружна, з цілим нальотом і без залишків плодоніжки. Під час приймання партії подивіться на дно лотка: сік чи м’яті ягоди там означають, що товар перегрівся або довго їхав. Важливий і калібр: для десертів і фасування беруть великі однорідні ягоди, для джему чи заморожування підійде дрібніша фракція. Смак має бути свіжим, без бродильних ноток перезрілих плодів.

Головне правило — холод. Ягоди лохини швидко охолоджують після збору й тримають у холодильнику, а не на теплому складі. Мити ягоду варто безпосередньо перед використанням, бо волога змиває наліт і прискорює псування. Закладам і переробникам вигідніше брати лохину оптом — ящиками з однорідним калібром і зрозумілою датою збору. На цій сторінці можна купити лохину й порівняти пропозиції за калібром, фасуванням і сезоном.