Капуста білоголова

Капуста білоголова — овоч, без якого не обходиться ні домашня кухня, ні шкільна їдальня, ні цех напівфабрикатів. Її ріжуть у салати, тушкують, кладуть у борщ і голубці, а восени квасять бочками. Для різних задач потрібні різні качани, тому перед закупівлею варто чітко розуміти, куди піде партія.

Капуста на квашення має бути пізньою, щільною й важкою, із соковитим хрустким листям і достатнім вмістом цукрів — тоді бродіння йде рівно, а готовий продукт не м’якне. Для салатів підходять і ранні сорти з тоншим листям. Під час огляду дивіться на тріщини, які з’являються після дощів, на забиті місця й на качан у розрізі: внутрішнє почорніння ззовні не видно, а в квашенні воно псує всю ємність.

Свіжа капуста швидко в’яне в теплі й втрачає хрускіт, тому її тримають у прохолоді й не складають у глухі мішки. Пізні сорти добре лежать у сховищі кілька місяців, ранні розраховані на швидку реалізацію. Білоголова капуста оптом для переробки чи громадського харчування зазвичай відвантажується в сітках або контейнерах з однорідним калібром качанів. Якщо плануєте купити білоголову капусту, уточніть сорт, калібр і дату збирання. На цій сторінці можна порівняти пропозиції за щільністю качанів, калібром і фасуванням.