Малина

З малиною треба поспішати. Ягода ніжна, ароматна й дуже чутлива до тепла: за кілька годин на сонці плоди м’якнуть, пускають сік і втрачають вигляд. Тому кондитерським, кафе й цехам заморожування важливо розуміти, як вибрати партію під свою задачу і як зберегти її до використання.

Свіжа малина для столу та десертів — суха, пружна, яскравого кольору, без плісняви й соку на дні тари. Ягоду зручніше везти в неглибоких лотках: у високому ящику нижній шар м’ятиться під вагою верхнього. Дізнайтеся, чи збирали малину в суху погоду — мокра пліснявіє значно швидше. Розмір і частка цілих плодів важливі для викладки на тістечках.

Малина на заморозку має бути щільною, бо м’які плоди злипаються в грудку; найкраще її заморожувати розсипом шоковим способом. Для пюре, джему й начинок підійде м’якша партія, головне — без листя й сміття. Ягоди малини охолоджують одразу після збору й не миють до використання. Те, що вже пустило сік, краще відразу пускати в переробку, а не тримати у вітрині. На цій сторінці можна купити малину й порівняти пропозиції за калібром, тарою та призначенням.