Рис шліфований

Для плову, гарніру до риби чи рисового супу і господиня, і кухар їдальні хочуть одного: щоб крупа варилася передбачувано. Рис шліфований — це зерно, з якого зняли оболонку й зародок, тому воно біле, вариться швидше за бурий рис і має м’якший смак. Саме його найчастіше беруть для щоденної кухні.

Якість видно ще в пакеті. Шліфований рис має бути з цілими ядрами однакового розміру, без сміття, жовтих зерен і грудок, які свідчать про вологу. Стороннього чи затхлого запаху не повинно бути. Бите ядро — не брак, але воно швидше розварюється й дає клейкість, тож для розсипчастих страв краще брати партію з мінімумом подрібнених зерен. Зверніть увагу й на тип зерна: довгозерновий, середньозерновий і круглозерновий рис поводяться в каструлі по-різному.

Рис для гарнірів зазвичай обирають довгозерновий — він лишається розсипчастим. Рис для супів і каш може бути круглозерновим: він краще розварюється й робить страву густішою. Перед варінням крупу промивають, щоб змити крохмальний пил, але промивання не врятує партію, яка вже набрала затхлого запаху. Зберігають рис у сухому місці в закритій тарі, подалі від продуктів із сильним запахом.

Для дому підходить невелике фасування, для їдалень і кулінарних цехів — мішки. На цій сторінці можна купити рис шліфований і порівняти пропозиції за типом зерна та фасуванням.