Крупи гречані

Гречка — один із найпопулярніших гарнірів в українських родинах, шкільних їдальнях і ресторанах. Крупи гречані мають кілька видів обробки, і від цього залежить, якою вийде страва: розсипчастою з цілими зернами чи м’якою, зручною для начинок і дитячого меню.

Ядриця — це ціле ядро гречки, найчастіше смажене, з коричневим кольором і горіховим ароматом. Проділ — подрібнене ядро, яке швидше розварюється й підходить для в’язких каш, котлет і начинок. Зелена гречка не проходить теплової обробки, має світлий колір і м’якший смак. Гречана крупа для каш у великій кухні має бути однорідною: якщо в мішку змішано ціле й дроблене ядро, частина каші розвариться, а частина лишиться твердою.

Перевіряйте крупу на вологість, домішки й запах. Затхлість — ознака неправильного зберігання, і промивання її не прибирає. Камінці, лушпиння й неочищені зерна краще помітити до того, як крупа піде в котел. Гречана крупа швидко вбирає вологу, тому склад має бути сухим, а мішки — на піддонах, не на підлозі.

Гречка для харчблоків зручна в мішках великої ваги, для кафе й роздрібу — у пакетах по кілограму чи порційних пакетиках для варіння. Перед закупівлею на тривалий період зваріть пробну порцію з кожної партії. На цій сторінці можна купити крупи гречані й порівняти пропозиції за видом обробки, фасуванням та партією.