Крупи ячні

Ситна, недорога й корисна — так часто описують кашу з ячки, яку варять у дитячих садках, лікарнях і армійських кухнях, а вдома додають у супи й котлети. Крупи ячні — це ячна крупа з ячменю: зерно очищують від оболонки й подрібнюють, але не шліфують, як для перлової крупи. Тому в ній залишається більше клітковини.

Ячку випускають за номерами помелу, які позначають розмір частинок. Дрібна крупа швидше розварюється й підходить для в’язких і молочних каш, крупніша тримає форму в гарнірі. Для однакового результату в кожній каструлі важливо, щоб уся партія була одного помелу. Перевірте крупу на домішки: залишки лузги дають гіркоту, а пил на дні пакета робить кашу клейкою.

Ячка для каш має пахнути зерном, без затхлості. Якщо запах неприємний, промивання не допоможе — крупу зберігали у вологому приміщенні. Перед варінням крупу промивають, а для розсипчастого гарніру деякі кухарі обсмажують її на сухій сковорідці. Час варіння залежить від помелу, тому новий сорт краще випробувати пробною порцією.

Ячна крупа для харчблоків зручна в мішках, для домашньої кухні — у невеликих пакетах. Зберігайте її в сухому місці в закритій тарі, щоб уникнути вологи й комах. На цій сторінці можна купити крупи ячні й порівняти пропозиції за номером помелу, фасуванням та обсягом партії.