Крупи пшоняні

Гарбузова каша, куліш, розсипчастий гарнір до м’яса чи солодка каша з молоком — пшоно знайоме кожному, хто виріс на українській кухні. Крупи пшоняні виробляють із проса, звільненого від квіткових плівок. Шліфоване пшоно має яскраво-жовтий колір і швидко вариться, тому його використовують і вдома, і в їдальнях.

Головна вада пшона — схильність гіркнути. Зерно містить жири, які окиснюються при довгому або неправильному зберіганні, і тоді каша має неприємний гіркуватий присмак. Тому пшоняна крупа для каш має бути свіжою: насичений жовтий колір, приємний запах, мінімум дроблених і темних зерен. Промивання знімає пил і частину гіркоти з поверхні, але стару партію не врятує.

Пшоно для гарнірів варять у співвідношенні з водою, яке дає розсипчасту текстуру, для в’язкої каші води беруть більше. Щоб усе виходило передбачувано, крупа має бути однорідною: дрібна й крупна фракції в одному пакеті розварюються по-різному. Перед варінням пшоно кілька разів промивають теплою водою, а для розсипчастого гарніру інколи підсушують на сковорідці.

Зберігайте пшоно в сухому прохолодному місці й не купуйте великий запас наперед, бо термін його придатності коротший, ніж у гречки чи рису. Для харчблоків пробну порцію варять із кожної нової партії. На цій сторінці можна купити крупи пшоняні й порівняти пропозиції за свіжістю, видом обробки та фасуванням.