Полуниця

Для кондитера, власника фруктової вітрини чи лінії заморозки полуниця — товар, що не прощає затримки. Свіжа полуниця за кілька годин у теплі втрачає блиск, пускає сік і починає пліснявіти під чашечкою. Тому якість партії залежить не лише від сорту, а й від того, як ягоди зібрали, охолодили й везли.

Що перевіряти, приймаючи партію:

• калібр і однорідність — для лотка на полиці потрібна рівна ягода, для пюре розмір не важливий;
• частку м’ятих і перезрілих плодів;
• стан під чашечкою — без сірого нальоту;
• запах — ягідний, без кислого чи бродильного відтінку;
• тару — неглибоку, щоб верхній шар не тиснув нижній.

Призначення визначає вимоги. Для заморозки беруть щільні ягоди полуниці без листя, бажано одразу після охолодження. Для варення, джемів і начинок допустима м’якша ягода, якщо в ній немає гнилі. Мокру після дощу полуницю довго не зберегти — її краще переробити того ж дня. Перед продажем чи переробкою ягоди не миють заздалегідь: вода прискорює псування.

Полуниця оптом цікава кондитерським цехам, заводам заморозки, кафе й торговим точкам у сезон. На цій сторінці можна купити полуницю й порівняти пропозиції за калібром, фасуванням і призначенням.