Сир твердий

Тертий сир на пасту, тонка нарізка до вина, щедра посипка на піцу — сир твердий потрібен там, де важливі насичений смак і щільна текстура. Такі сири визрівають довго, від кількох місяців до року й більше, втрачають вологу й добре зберігаються головками.

Перед покупкою з’ясуйте, як ви використовуватимете сир. Твердий сир для нарізки має бути однорідним, без великих вічок і тріщин — інакше скибка рветься на слайсері. Твердий сир для піци повинен добре плавитися й рум’янитися, не виділяючи забагато жиру. Для тертя підходять найбільш витримані, сухі сорти з гострішим смаком. Порівнюйте жирність, термін визрівання й вологість: від них залежать смак і вихід продукту.

Твердий сир для закладів вигідніше брати головками чи великими блоками: так менше втрат, а нарізка свіжа. Перед подачею на слайсер головку перевіряють пробним зрізом, а кірку оглядають по колу. Обвітрений край зрізають, але якщо висохла вся головка, партію краще не брати. Зберігають сир у холодильнику, загорнутим у пергамент або вощений папір, щоб він не пітнів і не сох.

На цій сторінці можна купити сир твердий і порівняти пропозиції за сортом, витримкою й фасуванням.