Сир напівтвердий

Ранкові бутерброди, гарячі канапки, запіканки, соуси, сирна нарізка на святковий стіл — для більшості таких страв обирають сир напівтвердий. Він достатньо щільний, щоб різатися тонкими скибками, і водночас еластичний, тому добре треться й рівномірно плавиться. Типові представники — гауда, едам, маасдам та інші сири з помірним визріванням.

Сир середньої твердості оцінюють за зрізом: тісто однорідне, без тріщин, з рівномірними вічками, якщо вони передбачені сортом. Кірка має бути цілою й сухою, без плісняви й липкості. Запах — чистий, сирний, без аміачних чи гірких ноток. Жирність у сухій речовині впливає на смак і поведінку при нагріванні: жирніші сири плавляться м’якше.

Напівтвердий сир для бутербродів зручно брати брусками чи готовою нарізкою, а напівтвердий сир для кулінарії — головками або великими блоками, щоб менше втрачати на кірці. Для піци й запіканок оберіть сир, що тягнеться при плавленні й не виділяє багато жиру. Зберігають продукт у холодильнику в пергаменті або харчовій плівці, а у вітрині стежать, щоб сир не пітнів.

На цій сторінці можна купити сир напівтвердий і порівняти пропозиції за сортом, жирністю й фасуванням.