Сир розсільний

Грецький салат, пиріжки, вареники, хачапурі чи просто шматок до свіжих овочів — для таких страв беруть сир розсільний. Він дозріває й зберігається в солоному розчині, завдяки чому має пружну, трохи ламку текстуру й характерний солонуватий смак. До цієї групи належать бринза, фета, сулугуні, чанах та подібні сири.

Перше, що варто перевірити, — чи розсіл повністю покриває сир. Якщо головка частково висохла в дорозі, край жовтіє й сіріє, а смак стає різким. Солонуватий розсільний сир буває різного ступеня солоності: дуже солоний перед подачею вимочують у воді або молоці. Звертайте увагу на жирність, щільність і цілісність головки: для нарізки кубиками потрібен щільніший сир, для начинки підійде м’якший і крихкий.

Свіжий розсільний сир має чистий молочно-кислий запах і білий або світло-кремовий колір без слизу. Зберігають його в тому ж розсолі в закритій тарі в холодильнику — без рідини сир швидко обвітрюється. Для закладів зручніші відра чи контейнери з розсолом, для роздрібу — вакуумні упаковки невеликої ваги.

Сир у розсолі на цій сторінці зібрано від різних постачальників: тут можна купити сир розсільний і порівняти пропозиції за жирністю, солоністю й тарою.