Овочі заморожені

Для кухні ресторану, їдальні чи домашнього запасу на зиму заморожені овочі — це вже почищена й нарізана сировина, що чекає в морозилці. Овочі заморожені готують у сезон: миють, бланшують, нарізають і швидко охолоджують до глибокого мінуса. Завдяки цьому смак, колір і більшість поживних речовин зберігаються значно краще, ніж при повільному заморожуванні.

Обираючи продукт, звіряйте:

• склад — моноовоч чи суміш, і чи відповідає вона вашій страві;
• форму нарізки: кубик для супу, соломка для смаження, суцвіття для гарніру;
• розсипчастість — шматочки мають вільно пересипатися, без кому та льоду;
• фасування під ваш обсяг споживання.

Шокова заморозка овочів дає окремі шматочки, а не моноліт. Злиплий ком у пакеті означає, що продукт підтавав і заморожувався повторно, — після варіння такі овочі водянисті. Для кухні з великим потоком зручні мішки по кілька кілограмів, для невеликого кафе — дрібніше фасування, щоб не тримати відкритий пакет.

Заморожені овочі на зиму зберігають при стабільній температурі та не розморожують перед готуванням — їх одразу кидають у каструлю чи на сковорідку. Розміри морозильної камери варто звірити з тарою до першої поставки. На цій сторінці можна купити овочі заморожені й порівняти пропозиції за складом, нарізкою та фасуванням.