Ячмінь пивоварний

Солодовня не може просто взяти будь-який ячмінь із елеватора: якщо зерно проросте нерівно, солод вийде нестабільним, а з ним і пиво. Ячмінь пивоварний — це зерно спеціальних сортів, вирощене й відібране так, щоб дружно проростати й давати солод із передбачуваними властивостями.

Пивоварний ячмінь оцінюють за показниками, які для фуражного зерна майже не важливі. Ключовий — вміст білка: надто високий погіршує екстрактивність солоду й прозорість пива. Далі дивляться здатність і енергію проростання, вологість, крупність і виповненість зерна, частку битих і дрібних зерен. Запах затхлості, сліди шкідників і пліснява знімають партію з солодовні ще до замочування. Важливо також, щоб партія була одного сорту: змішані сорти по-різному поводяться в режимі рощення.

Ячмінь для солодовні зберігають сухим і охолодженим, бо вологе зерно починає самозігріватися й втрачає схожість. Після збору зерну дають період післязбирального дозрівання, тож свіжообмолочена партія може проростати гірше, ніж та сама за кілька тижнів. Це зерно для пивної сировини беруть промислові солодовні, пивоварні з власним солодовим виробництвом і крафтові броварні, яким важлива стабільність від варки до варки. Фуражне зерно в таку партію не підмішують: у нього інше призначення.

На цій сторінці можна купити ячмінь пивоварний і порівняти пропозиції за сортом, вмістом білка, схожістю та обсягом партії.