Борошно житнє

Темний ароматний хліб із легкою кислинкою, заварний чи подовий, неможливо спекти без жита. Борошно житнє дає тісту насичений колір, виразний смак і щільний вологий м’якуш. Житнє хлібопекарське борошно поводиться інакше, ніж пшеничне: його білки майже не утворюють клейковинного каркаса, тому тісто потребує закваски.

Житнє борошно для хліба буває різного помелу. Сіяне — найсвітліше й дрібне, обдирне містить частину оболонок, обойне — найгрубіше, з висівками й найбільшою кількістю клітковини. Що грубіший помел, то темніший хліб і більше води поглинає тісто. Оцінюйте свіжість і запах: затхле чи гірке борошно зіпсує і закваску, і хліб. Для стабільної закваски важливо, щоб партії були однаковими.

Борошно для житньо-пшеничного хліба змішують із пшеничним — так тісто краще тримає форму, а хліб виходить пухкішим. Суто житній хліб печуть у формах і довше, а тісто тримають вологішим, інакше середина лишається сирою. Житнє борошно гірше зберігається, ніж пшеничне, тому його краще брати меншими партіями й тримати в сухому прохолодному місці.

На цій сторінці можна купити борошно житнє й порівняти пропозиції за типом помелу та фасуванням.