Борошно вищого сорту

Пекар, який щодня випікає батони, булки й здобу, знає: світлий пухкий м’якуш починається з борошна. Борошно вищого сорту отримують з ендосперму — центральної частини зерна, тому воно біле, дрібне й дає випічці ніжну структуру. Пшеничне борошно вищого сорту — основа для білого хліба, тістечок і вареників.

Порівнюючи партії, звертайте увагу на кількість і якість клейковини: від неї залежить, чи триматиме тісто форму й об’єм. Важливі вологість і зольність — що нижча зольність, то світліше борошно. Колір має бути білим із кремовим відтінком, без сірості, запах — свіжим, без затхлості й гіркоти. Для пекарні головне — стабільність від мішка до мішка, щоб не перераховувати рецептуру.

Борошно для білого хліба має бути сильнішим, із пружною клейковиною, а борошно для здоби — таким, щоб тісто з маслом, цукром і яйцями добре розтягувалося й не рвалося. Перед великим замісом із нової партії роблять пробний: дрібний помел поглинає воду інакше. Мішки зберігають у сухому приміщенні на піддонах, подалі від стін і продуктів із сильним запахом.

На цій сторінці можна купити борошно вищого сорту й порівняти пропозиції за якістю клейковини, вологістю та фасуванням.