Борошно пшеничне

Відкриваєте пекарню чи міні-цех, і перше, що треба забезпечити, — постійне постачання головної сировини. Борошно пшеничне — основа більшості видів хліба, булок, здоби, піци й макаронних виробів. Від сорту, помелу та якості клейковини залежить, чи підніметься тісто і яким вийде м’якуш.

Пшеничне борошно буває вищого, першого й другого сорту, а також оббивне. Вищий сорт дає найбілішу й найпухкішу випічку, перший — щільнішу та ароматнішу, другий і оббивне — темнішу, з більшою кількістю клітковини. Пшеничне борошно для хліба вибирають із сильною клейковиною, пшеничне борошно для випічки здоби й кондитерки — м’якше й дрібнішого помелу. Не менш важливі вологість, запах і стабільність від партії до партії.

Борошно для пекарні вигідно брати мішками, але перш ніж домовлятися про постійні поставки, перевірте пробну партію у своїй рецептурі. Зберігайте сировину в сухому складі на піддонах, із вентиляцією, без різких перепадів температур: вологе борошно злежується, дає грудки й може запліснявіти. Для домашньої кухні зручніше дрібне фасування.

На цій сторінці можна купити борошно пшеничне й порівняти пропозиції за сортом, помелом і фасуванням.