Борошно для випічки

Хліб, листкове тісто, бісквіт і печиво потребують різного борошна, і універсальний мішок не дає однаково доброго результату в усіх випадках. Борошно для випічки підбирають під тип виробу: від цього залежать підйом тіста, структура м’якуша й те, як поводиться заготовка в печі.

Борошно для хліба повинне мати сильну клейковину — тоді тісто тримає газ, добре піднімається й не розпливається на деці. Борошно для кондитерки, навпаки, потрібне м’якше, з помірною клейковиною й дрібнішим помелом, щоб бісквіт був пухким, а пісочне тісто — розсипчастим. Порівнюючи пропозиції, дивіться на сорт, зольність, вологість, водопоглинання й дату помелу. Свіжозмелене борошно ще має дозріти, а затхлий запах і грудки — ознака неправильного зберігання.

Перш ніж закуповувати борошно під випічку великою партією, зробіть пробний заміс за своїм рецептом: навіть борошно одного сорту з різних млинів поводиться по-різному. Не змішуйте в одній діжі різні партії без перевірки. Зберігайте мішки в сухому прохолодному місці й використовуйте відкритий мішок якомога швидше.

На цій сторінці можна купити борошно для випічки й порівняти пропозиції за сортом, силою борошна та фасуванням.