Борошно кукурудзяне

Мамалиґа, кукурудзяний хліб, тортильї, хрустке панірування для риби — для всього цього потрібне борошно кукурудзяне. Його мелють із зерна кукурудзи, тому воно має сонячно-жовтий колір і солодкуватий смак. Важлива особливість: це борошно без глютену пшениці, тож тісто з нього крихкіше й гірше тримає форму.

Головне при виборі — помел. Дрібний підходить для тіста, млинців і соусів, крупніший — для каш і панірування. Кукурудзяне борошно для каш вариться довше, ніж манка, і дає густу ситну страву. Кукурудзяне борошно для випічки зазвичай змішують із пшеничним або додають яйця й кисломолочні продукти, щоб тісто краще зв’язувалося. Перевіряйте вологість і запах: через жири із зародка зерна борошно може згіркнути.

Тим, хто уникає глютену з медичних причин, варто перевіряти маркування: на виробництві можливий контакт з іншими зерновими. Зберігайте борошно в щільно закритій тарі в сухому прохолодному місці, а перед використанням просійте, щоб позбутися грудок. Для пекарні чи кафе зручніше менше фасування, яке витрачається до того, як продукт почне втрачати свіжість.

На цій сторінці можна купити борошно кукурудзяне й порівняти пропозиції за помелом і фасуванням.