Тісто заморожене

Ранкова зміна в кав’ярні починається о сьомій, а свіжі круасани мають бути на вітрині вже о восьмій. Замісити й вистояти листкове тісто за годину неможливо, тому заклади тримають у морозилці готовий напівфабрикат. Тісто заморожене дає змогу випікати свіжу продукцію невеликими партіями протягом дня, без власного тістового цеху та без ризику залишків.

Обираючи, визначтеся з видом: дріжджове для булочок і піци, листкове чи листкове дріжджове для круасанів і слойок, прісне для вареників і пельменів, пісочне для тартів. Тісто для випікання буває пластом, рулоном або вже сформованими виробами, які достатньо розстояти й поставити в піч. Зверніть увагу на масу порції, склад (вершкове масло чи маргарин) і наявність ознак розморожування: суцільний лід усередині пачки чи деформовані вироби свідчать про перерваний холодовий ланцюг.

Заморожене тісто відтають у холодильнику або за кімнатної температури за інструкцією, а повторно заморожувати його не варто: дріжджі втрачають силу, а шари склеюються. Час відтаювання і розстою закладайте в графік зміни. Тісто напівфабрикат зберігають у морозильній камері при стабільній температурі, не залишаючи пачки біля дверцят. На цій сторінці можна купити тісто заморожене і порівняти пропозиції за видом, масою та фасуванням.