Мʼясні напівфабрикати

Кухні шкільної їдальні, кафе чи кейтерингу щодня треба видавати десятки однакових порцій — без часу на обвалку й ручне формування. Мʼясні напівфабрикати знімають цю роботу: котлети, фарш, тефтелі, нагетси, вареники й млинці з м’ясом приходять уже сформованими, і кухарю лишається лише довести їх до готовності.

Для професійної кухні найважливіше — стабільність. Однакова вага й розмір штуки означають однаковий час смаження та передбачуваний вихід порції. Перевіряйте склад: частку м’яса, наявність рослинного білка й панірування. Дивіться спосіб заморожування — шокове краще зберігає структуру. Товста крижана шуба на виробах означає, що частина ваги — вода, а продукт, можливо, відтавав.

Лінійка мʼясних напівфабрикатів зручна, коли вона закриває різні позиції меню з однаковими умовами зберігання. Мʼясні заготовки тримають у морозильній камері при стабільній температурі й не заморожують повторно. Кулінарні мʼясні напівфабрикати для шкільного харчування й для бару підбирають за розміром порції та складом. Відкривши короб, перевірте запах — він має бути свіжим м’ясним, без кислинки. На цій сторінці можна купити мʼясні напівфабрикати й порівняти пропозиції за асортиментом, вагою порції та складом.