Котлети мʼясні

Шкільна їдальня, кафе на трасі чи кухня заводської зміни щодня готують сотні порцій, і ліпити котлети вручну там просто ніколи. Котлети мʼясні в заводському виконанні — це сформовані порції з фаршу, часто в паніровці, охолоджені або заморожені, які залишається лише обсмажити чи запекти.

Головне в напівфабрикаті — склад. Подивіться, яке м’ясо використано (свинина, яловичина, курка чи суміш) і скільки в рецептурі хліба, круп або рослинного білка. Для харчоблоку не менш важлива однакова вага однієї штуки: якщо котлети різні, вихід страв і калькуляція порцій «пливуть». Оцініть паніровку — вона не повинна осипатися в пакеті, інакше згорить на сковорідці окремо від м’яса.

Котлети-напівфабрикат бувають охолодженими й замороженими. Охолоджені смачніші, але мають короткий термін придатності, заморожені зручніші для запасу. Лід і злиплі шматки в упаковці свідчать про розморожування під час транспортування — таку партію краще не приймати. Під час приготування не перевантажуйте деко: щільний шар дає пару, і котлета лишається сирою всередині, хоча скоринка вже рум’яна.

Котлети для харчблоків зручно закуповувати великими пакуваннями з однаковою вагою порції, а для невеликого кафе — меншими пачками. Мʼясні котлети різних рецептур можна поєднувати в меню. На цій сторінці можна купити котлети мʼясні й порівняти пропозиції за складом, вагою штуки та способом зберігання.