Фарш мʼясний

Котлети, тефтелі, голубці, лазанья, пельмені — для половини меню кафе чи домашньої кухні потрібен якісний фарш. Фарш мʼясний — це м’ясо, перемелене через решітку й охолоджене одразу після помелу, і від того, як його зробили, залежить, чи вийде котлета соковитою, а начинка однорідною.

Обираючи, дивіться на вид м’яса — яловичина, свинина, курятина чи суміш, — частку жиру, розмір помелу й дату виготовлення. Свіжий фарш має рівний рожевий або червоний колір і чистий запах, без сірих країв і кислинки; жир розподілений у масі, а не стікає на дно лотка. У якісному фарші немає плівок, хрящів і кісткових уламків.

Для різних страв підходить різний помел. М’ясний фарш для котлет зазвичай крупніший і з помірною часткою жиру, щоб котлета тримала форму й лишалася соковитою. Фарш для начинок — пельменів, вареників, млинців — дрібніший і однорідніший, щоб не рвав тісто. Фарш для соусів, як-от болоньєзе, теж краще брати дрібний: він рівномірно розподіляється в соусі. Зберігають фарш охолодженим недовго, у неглибокій тарі, а розморожений повторно не заморожують.

На цій сторінці можна купити фарш мʼясний і порівняти пропозиції за видом м’яса, помелом і фасуванням.