Яблука для переробки

Для соковиробника чи цеху пюре яблуко оцінюють не за рум’янцем, а за тим, скільки воно дасть соку, яка в нього кислотність і чи не почало воно бродити. Яблука для переробки — це плоди без вимог до товарного вигляду: дрібні, з плямами, падалиця або нестандартний калібр, які не підходять для полиці, але цілком придатні для переробної лінії.

Калібр тут вільний, а от гниль і бродіння — ні. Під час приймання партії перевіряйте частку гнилих і битих плодів, запах — оцтовий відтінок означає, що процес уже пішов, — і домішки: землю, листя, гілки, що потрапляють у бункер. Яблука на сік вимагають іншого балансу цукру й кислоти, ніж сировина для пюре чи сушіння, тож завдання краще окреслити заздалегідь. Пробу беруть із середини партії, а не з верхнього сухого шару.

Технічні яблука псуються швидше за столові: бите яблуко в теплі заражає сусідні ще в дорозі. Тому сировину везуть у вентильованій тарі або навалом короткими рейсами й переробляють якомога швидше. Для яблук для консервного заводу важлива ще й стабільність: партія одного збору й однакової стиглості дає рівну кислотність між варками, і технологу не доводиться щоразу коригувати рецептуру. Обсяги зазвичай рахують у тоннах, тож заздалегідь домовтеся про порядок зважування.

На цій сторінці можна купити яблука для переробки на сік, пюре чи консервування й порівняти пропозиції за станом партії, обсягом і способом відвантаження.