Яблучний концентрат (сировина)

Виробнику соків чи напоїв невигідно возити тонни свіжих яблук і зберігати їх цілий рік. Набагато зручніше працювати з концентратом. Яблучний концентрат — це згущений яблучний сік, з якого видалено більшу частину води. Його зберігають довго, перевозять в компактній тарі й розводять водою до потрібної концентрації прямо на виробництві.

Рецептуру рахують від показників концентрату, тож вони мають бути стабільними від партії до партії. Перед закупівлею звірте вміст сухих речовин у градусах Brix, кислотність, колір і прозорість. Освітлений концентрат має бути без осаду, а концентрат із м’якоттю — однорідним без розшарування. Запросіть пробу: сторонній присмак, сліди бродіння чи карамелізації після розведення не зникнуть. Важить і тара — бочки, контейнери чи асептичні мішки мають бути чистими й герметичними.

Концентрат для соків і напоїв використовують заводи відновлених соків, нектарів, сидру й безалкогольних напоїв. Сировина яблучного соку також іде в кондитерські начинки, соуси, дитяче харчування й випічку, де потрібен натуральний яблучний смак без перероблення свіжих плодів. Для таких виробництв перероблені яблука у формі концентрату — це передбачуваний склад і можливість працювати поза сезоном. Зберігають концентрат у прохолоді за умовами, вказаними для конкретної партії, а відкриту тару використовують якнайшвидше.

На цій сторінці можна купити яблучний концентрат і порівняти пропозиції за вмістом сухих речовин, типом продукту й фасуванням.