Тістоміс

Замісити вручну пару кілограмів тіста ще можна, але пекарня, яка щодня випікає сотні батонів, без машини не обійдеться. Тістоміс бере на себе найважчу частину роботи: рівномірно перемішує борошно, воду й інші інгредієнти і розвиває клейковину до потрібного стану. Однаковий заміс щодня — основа стабільної якості хліба, піци чи випічки.

Найважливіше — тип робочого органу. Спіральна тістомісильна машина найкраще підходить для дріжджового тіста на хліб і піцу, машина з Z-подібними лопатями — для крутого прісного тіста, планетарний міксер — для кремів, бісквітів і м’якшого тіста. Далі дивляться на об’єм діжі та реальне завантаження борошна (воно помітно менше за номінальний об’єм), кількість швидкостей, можливість реверсу та знімну діжу. Важливі захисна решітка, кнопка аварійної зупинки та надійна фіксація машини на підлозі.

Тістоміс для пекарні підбирають за кількістю тіста на один заміс і кількістю замісів за зміну, із запасом потужності для крутого тіста. Для кондитерських цехів і піцерій часто достатньо меншої моделі. Машину для замісу тіста не перевантажують, щоб тісто не грілося і не вилазило через край діжі, а після роботи діжу й спіраль очищають. На цій сторінці можна купити тістоміс і порівняти пропозиції за об’ємом діжі, типом замісу та потужністю.