Піч хлібопекарська

Пекарня починається з печі: тісто можна замісити вручну, а от рівно спекти сотню буханців без правильного обладнання не вийде. Піч хлібопекарська тримає стабільну температуру по всій камері й дає змогу пекти партію за партією, щоб скоринка була рум’яною, а м’якуш — пропеченим до середини.

Конструкцію обирають під асортимент і обсяг. Подові печі з кам’яним подом підходять для подового хліба й чіабати, ярусні — для пекарні з різним асортиментом, ротаційні — для великих обсягів, коли візок із листами обертається в камері. Порівнюють:

• кількість ярусів і розмір поду чи листа;
• рівномірність прогріву — щоб не було сирого боку й підгорілого верху;
• тип живлення — електрика чи газ, і потужність мережі на місці;
• наявність парозволоження й витяжки.

Хлібопекарська піч з парою дає хлібу блискучу тонку скоринку: пару подають у перші хвилини випікання, далі печуть сухим жаром. Для батонів і багетів пара особливо важлива. Піч для хліба й піч для булочок можуть бути тією самою моделлю, але режими різні: дрібна випічка печеться швидше й за іншої температури. Перед першою партією камеру повністю розігрівають, а под і листи регулярно чистять від нагару, щоб він не давав гіркоти. У приміщенні потрібна витяжка — пара і жар без неї швидко псують стелю.

На цій сторінці можна купити піч хлібопекарську й порівняти пропозиції за типом, продуктивністю і живленням.