Сироварня

Фермер, який має надлишок молока, рано чи пізно задумується про власний сир: він зберігається довше за молоко й продається дорожче. Щоб варити сир стабільно, а не в каструлі на плиті, потрібна сироварня — сироварна ванна з контрольованим нагрівом і набором інструментів для нарізки згустку, відділення сироватки та формування головок.

Основний параметр — об’єм ванни. Його підбирають під добовий надій чи разову партію: надто мала ванна змушує варити кілька разів на день, надто велика стоїть напівпорожньою. Важливий спосіб нагріву — водяна сорочка з електричними ТЕНами чи газовим пальником дає рівномірне нагрівання без пригорання. Обладнання для варіння сиру має контактувати з молоком лише через харчову нержавіючу сталь. Уточніть, що входить у комплект: ліра для нарізки згустку, мішалка, термометр, кран для зливу сироватки, форми й прес.

Сироварня для ферми повинна легко митися: гладкі шви, заокруглені кути, зручний злив. Для м’яких сирів достатньо ванни й форм, для твердих знадобляться прес і камера дозрівання з контролем температури й вологості. Комплект сироварні краще планувати разом із приміщенням: підведенням води, каналізації, електрики й місцем під охолодження молока.

На цій сторінці можна купити сироварню під ваш об’єм молока й порівняти пропозиції за комплектацією та способом нагріву.