Пшениця продовольча

Пекарня з власним помелом чи невеликий млин не можуть дозволити собі партію зерна, з якої вийде липке сіре борошно. Пшениця продовольча — це зерно, що відповідає вимогам для харчової переробки: на борошно, крупу, макаронні вироби. За класифікацією ДСТУ це вищі класи, і кожен має свої межі за білком, клейковиною й домішками.

Пшениця для борошна оцінюється насамперед за якістю клейковини: її кількість і пружність визначають, чи тримає тісто форму й об’єм. Далі дивляться на:

• вміст білка та число падіння — останнє показує, чи не почалося проростання;
• натуру й скловидність зерна;
• вологість і смітну домішку;
• запах — затхлий чи пліснявий дух переходить у борошно.

Для хлібопекарського й кондитерського помелу орієнтири різні: для хліба потрібна сильна клейковина, для печива й тортів — слабша. Різні класи не засипають в один силос, якщо потрібен стабільний помел. Продовольче зерно пшениці має супроводжуватися документами про якість і походження, щоб виключити підміну фуражем. Зберігають його сухим, з контролем температури.

Харчова пшениця потрібна млинам, крупоцехам, макаронним фабрикам і пекарням. На цій сторінці можна купити продовольчу пшеницю й порівняти пропозиції за класом, клейковиною та обсягом партії.