Камера термічної обробки мʼяса

Ковбасний цех чи невелике м'ясне виробництво рано чи пізно впирається в одне: варити, підсушувати й коптити продукт у різних приміщеннях довго й незручно. Камера термічної обробки м'яса об’єднує ці етапи в одній шафі. Раму з ковбасами, шинкою чи птицею закочують усередину, і програма веде продукт через сушіння, обжарювання, копчення й варіння парою.

Головне в термокамері для ковбас — рівномірність. Краї рами й центр мають доходити до потрібної температури одночасно, інакше частина партії буде недовареною, а частина пересушеною. Під час вибору звірте кількість рам і їхній розмір, набір режимів, спосіб нагріву — електричний, газовий чи паровий, — а також наявність датчика температури в товщі продукту. Для копчення важливий димогенератор: яка тріска потрібна, як регулюється подача диму, чи не потрапляє жир на нагрівачі.

Камера копчення і варіння потребує підготовленого місця: витяжки, зливу конденсату, подачі води й живлення відповідної потужності. Ущільнювач дверей має бути цілим, бо крізь щілини йде волога, і продукт біля дверей пересихає. Термокамера м'ясних виробів працює довго за умови регулярного миття від сажі й жиру. Якщо плануєте купити камеру термічної обробки м'яса, спершу порахуйте добовий обсяг продукції — від нього залежить кількість рам. На цій сторінці можна порівняти пропозиції за місткістю й режимами.