Яйця курячі

Для пекарні, їдальні чи цеху напівфабрикатів яйце — щоденна сировина, а не просто продукт із холодильника. Яйця курячі закуповують лотками й ящиками, і від того, яка прийде партія, залежить і вихід страви, і кількість браку на кухні.

Перше, на що дивляться, — категорія за масою. Вона визначає вагу одного яйця, а отже й те, скільки його піде на порцію чи рецептуру. Друге — цілість і чистота шкаралупи: одне розбите яйце бруднить весь лоток і сусідні яйця, тому ящик оглядають не лише зверху. Третє — свіжість: орієнтуються на дату на маркуванні, а для перевірки можна розбити кілька яєць — у свіжому жовток опуклий, а білок не розтікається. Лотки мають щільно тримати яйця, щоб вони не провалювалися при штабелюванні.

Яйця для HoReCa обирають однієї категорії в межах ящика: так порції у сніданках і випічці виходять однаковими, а калькуляція не стрибає. Курячі яйця для переробки — на меланж, яєчний порошок, майонез чи кондитерські вироби — можуть бути іншої категорії, але вимоги до свіжості й чистоти для них не менш суворі. Зберігають яйця в прохолоді без різких перепадів температури, бо конденсат на шкаралупі прискорює псування. Тара з гофрокартону чи пластикові лотки — питання вашої логістики.

На цій сторінці можна купити яйця курячі для закладу, пекарні чи виробництва й порівняти пропозиції за категорією, тарою й обсягом поставки.