Сметана

Борщ без ложки сметани для багатьох просто не борщ, а сирники, вареники й деруни теж просять густої заправки. Сметана — кисломолочний продукт із вершків, який іде і на стіл, і в соуси, тісто, крем для торта. Для кухні закладу це один із найходовіших молочних продуктів, тож якість партії помітна одразу.

Насамперед дивіться на жирність. Сметана 15% легша, підходить для салатів і щоденного столу, 20% і вище — густіша, краще тримає форму в соусах і кремах і менше згортається в гарячому. Перевірте склад: справжній продукт містить вершки й закваску, без рослинних жирів і загусників. Свіжа сметана має рівну консистенцію і чистий кисломолочний запах; кислий сторонній запах чи пласт сироватки зверху — привід партію не брати.

Сметана для борщу найкраще розкривається, якщо додавати її в тарілку, а не кип’ятити разом зі стравою в каструлі. Сметана для HoReCa зазвичай іде відрами, тоді як для домашнього столу зручніші стаканчики. Відкрите відро тримайте в холодильнику, подалі від плити, інакше продукт розшаровується. На цій сторінці можна купити сметану потрібної жирності й порівняти пропозиції за фасуванням і строком придатності.