Молокосировина

Для молокопереробного заводу якість сировини — це вихід продукції й стабільність рецептури. Молокосировина — сире коров’яче молоко, яке заготовляють у господарствах і везуть на переробку, а не розливають одразу в пакети. Від її показників залежить, скільки сиру, масла чи кефіру вийде з тонни.

Молоко на молокозавод приймають за жиром, білком, кислотністю, щільністю й температурою. Дрібниць тут немає: партія з антибіотиками або розбавлена водою псує цілу варку, а тепла цистерна, що постояла на сонці, підвищує кислотність сильніше, ніж здається. Для сироваріння особливо важливий білок, для масла — жир. Стабільність показників від постачання до постачання часто цінніша за один рекордний рейс.

Промислове сире молоко має охолоджуватися одразу після доїння й перевозитися в чистих термоізольованих цистернах, промитих після кожного рейсу. Заготівля молока в дрібних господарствах вимагає ретельнішого контролю: проби беруть із кожної здачі, а не лише із загальної цистерни. Домовленість із фермою зручно прив’язувати до показників якості, а не лише до об’єму.

На цій сторінці можна купити молокосировину й порівняти пропозиції господарств за обсягом, показниками та умовами приймання.