Молоко від ферми

Сироварні, молочному цеху чи невеликому заводу потрібне стабільне джерело сировини. Сире молоко з ферми — це молоко, яке після доїння охолоджують і в такому вигляді везуть на переробку. Від його жиру й білка залежить вихід продукції, а від температури в дорозі — чи взагалі приймуть партію.

Молоко на переробку оцінюють за жиром, білком, кислотністю, щільністю, температурою та бактеріальним обсіменінням. Для сиру важливіший білок, для масла й вершків — жир, для питного молока — свіжість і чистота. Пробу беруть із перемішаної цистерни, а не з верхнього шару фляги, де показник жиру часто вищий за середній.

Охолоджене молоко має потрапити в холод одразу після доїння й не грітися в дорозі: навіть жирне молоко швидко скисає, якщо цистерна постояла на сонці. Надої ВРХ із невеликих господарств зазвичай здають у флягах, із великих ферм — через танки-охолоджувачі й цистерни; ці партії не зводять в один показник. Умови приймання й регулярний лабораторний контроль краще домовити заздалегідь.

На цій сторінці можна купити сире молоко з ферми й порівняти пропозиції за обсягами, показниками якості та умовами охолодження.