Молоко сире

Для сироварні чи молочного цеху все починається з сировини: який сир, масло чи кефір вийде, вирішує молоко, що приїхало з ферми. Сире молоко — це надоєне молоко до будь-якої заводської обробки. Воно живе недовго, і його якість змінюється з кожною годиною, поки молоко не охолоджене.

Домовляючись про поставку, називайте жирність, вміст білка, об’єм партії та температуру, з якою молоко має прибути. Молоко-сировина, яке дорогою нагрілося, швидко набирає кислотність, і під задуманий продукт воно вже не годиться. Під час приймання дивляться на запах, колір і відсутність пластівців. Корисно уточнити, ранковий це надій чи змішаний: жирність протягом доби помітно коливається.

Молоко для молокозаводу везуть у чистій цистерні, яку промивали саме під молоко, а не після іншої рідини. Сире молоко від ВРХ на фермі зберігають в охолоджувачі під закритою кришкою, бо відкритий бак збирає пил і запахи кормоцеху. Чим коротший шлях від ферми до переробки, тим менше ризик втратити партію, тому невеликі сироварні часто шукають постачальника неподалік.

Призначення сировини краще назвати заздалегідь: вимоги до молока під сир і під питний напрям різні. На цій сторінці можна купити сире молоко й порівняти пропозиції за показниками, обсягом і умовами відвантаження.