Ковбаса копчена

Для святкової нарізки, бутербродів у дорогу чи піци потрібна ковбаса з насиченим смаком і щільним зрізом, яка не розкришиться під ножем. Ковбаса копчена відрізняється від вареної саме ароматом диму й щільністю: батон проходить термообробку й копчення, втрачає частину вологи й довше зберігається.

До копчених належать варено-копчені, напівкопчені й сирокопчені вироби — вони різняться технологією, текстурою й терміном зберігання. Сирокопчена найщільніша й найсухіша, варено-копчена м’якша. Дивіться на склад сировини (свинина, яловичина, частка шпику), оболонку, калібр батона та колір зрізу: він має бути рівним, без сірих ділянок і порожнин. Копчена ковбаса, оброблена натуральним димом, пахне інакше, ніж приготовлена з рідким димом, — це видно зі складу.

Для магазину й кафе важливо, щоб батон рівно нарізався на слайсері й зріз не сірів за зміну. Зберігайте продукт при температурі з етикетки: теплий батон мнеться під ножем і дає рваний край. Якщо берете ковбасу лінії копчення для порційної нарізки в лотки, тримайтеся одного калібру батона. На цій сторінці можна купити копчену ковбасу й порівняти пропозиції за видом, складом і калібром батона.