Хліб житньо-пшеничний

Не всі люблять щільний кислуватий житній хліб, але й білий батон щодня набридає. Житньо-пшеничний хліб — золота середина: його печуть із суміші житнього й пшеничного борошна, тож він м’якший і пухкіший за житній, але ароматніший і ситніший за білий. Через колір його часто називають просто сірий хліб.

Пропорція борошна змінює смак. Коли переважає жито, хліб темніший, щільніший і має виразну кислинку; коли більше пшениці — світліший і м’якший. Хліб з суміші жита і пшениці буває формовим і подовим, цілим і нарізаним. Під час вибору порівнюйте масу буханця, склад, наявність закваски, добавки на кшталт солоду чи насіння й термін придатності. М’якуш має бути пористим і еластичним, без липкості й закалу під скоринкою.

Для магазину й їдальні такий буханець — щоденний хліб, який купують постійно, тож важлива стабільність: однаковий смак, колір і розмір від поставки до поставки. Нарізаний хліб зручніший для бутербродів і роздачі, цілий довше лишається свіжим. Зберігайте його в хлібниці чи паперовому пакеті й не кладіть у холодильник: там м’якуш черствіє швидше.

На цій сторінці можна купити житньо-пшеничний хліб і порівняти пропозиції за масою, формою та складом.