Хліб житній

Для тих, хто стежить за раціоном, і для їдалень, де до борщу подають темну скибку, житній хліб — звичний щоденний продукт. Хліб з житнього борошна має щільніший м’якуш, темніший колір і характерну легку кислинку від закваски. Він довше зберігає свіжість, ніж білий батон, і краще насичує.

Під час вибору зверніть увагу на склад: у житньому хлібі основа — житнє борошно, а пшеничне якщо й є, то в невеликій частці. Темний хліб не завжди житній: колір іноді дають солод чи карамельний колер, тож читайте етикетку. Дивіться також на форму — формовий буханець зручно нарізати, а подовий житній коровай має щільнішу скоринку, — на масу, наявність кмину, коріандру чи насіння й термін придатності.

Свіжий житній хліб пружинить під пальцями, а зріз не кришиться. М’якуш може бути трохи вологим на дотик — це особливість житнього тіста, але липкість і грудки борошна свідчать про недопікання. Зберігайте буханець у полотняному мішечку або хлібниці: у щільному поліетилені він швидше пліснявіє. Закладам харчування зручно домовлятися про регулярні поставки однакових буханців, щоб смак і нарізка не змінювалися.

На цій сторінці можна купити житній хліб для магазину, їдальні чи домашнього столу й порівняти пропозиції за складом, вагою та формою.