Картопля продовольча

Для їдальні, ресторану чи овочевого прилавка потрібна картопля, яку можна одразу пускати в роботу. Картопля продовольча — це столові бульби, відібрані для кулінарії: варіння, смаження, запікання. Її відрізняють від насіннєвої й технічної за призначенням партії та вимогами до товарного вигляду.

Картопля на стіл буває різною за кулінарним типом. Розсипчасті сорти з високим вмістом крохмалю гарні для пюре й запікання, але розварюються в супі. Щільні сорти тримають форму в салатах, рагу й смаженій картоплі. Тому кухні часто тримають дві позиції. Калібрована картопля зручна для закладів: бульби однакового розміру рівно варяться, швидше чистяться машиною й дають менше відходів.

Під час приймання партії перевірте позеленіння, механічні пошкодження, гниль і частку дрібних та різаних бульб. Зелені бульби не використовують навіть після зрізання плями: соланін проникає глибше в м’якоть. Мита картопля виглядає привабливіше, але зберігається гірше, тому її беруть під швидку реалізацію, а немиту — для запасу. Тримайте бульби в темному прохолодному приміщенні з вентиляцією, не в закритих мішках. На цій сторінці можна купити картоплю продовольчу й порівняти пропозиції за сортом, калібром і фасуванням.