Картопля молода

На початку літа найбільше чекають на першу картоплю: її варять у шкірці з кропом, запікають цілою й подають із маслом. Картопля молода — це бульби ранніх сортів, викопані до повного визрівання, з тонкою шкіркою, яку часто навіть не треба чистити: досить промити щіткою.

Обираючи молоду картоплю початку сезону, дивіться на тверді бульби без м’яких і мокрих плям. Шкірка може трохи злущуватися — це нормально для ранньої картоплі, а от зелений відтінок означає, що бульба лежала на світлі й накопичила соланін, тож такі екземпляри краще відкласти. Невеликий шар ґрунту теж не недолік, якщо бульба пружна. Дрібні бульби швидше варяться й гарно виглядають у страві цілими, великі зручніші для пюре й смаження.

Рання картопля погано зберігається: тонка шкірка не захищає від втрати вологи, і за кілька днів у теплі бульби в’януть. Тримайте її в прохолоді й темряві, у тарі, що пропускає повітря, і не мийте заздалегідь. Для зимового запасу ця картопля не підходить — для цього беруть пізні визрілі сорти. Кафе й їдальні зазвичай замовляють ранню картоплю меншими партіями, але частіше, ніж звичайну. На цій сторінці можна купити картоплю молоду й порівняти пропозиції за калібром, датою копання та фасуванням.