Картопля для переробки

Для заводу чипсів, крохмальної лінії чи цеху заморожених напівфабрикатів картопля — це сировина, і зовнішній вигляд бульби тут другорядний. Картопля для переробки відбирається під конкретну технологію: від неї залежать вихід готового продукту, кількість браку й стабільність режимів лінії.

Картопля на чипси має бути з високим вмістом сухих речовин і низьким вмістом редукувальних цукрів: інакше скибки темніють під час смаження й набувають гіркуватого присмаку. Важлива й форма — округла бульба дає рівні скибки з мінімумом відходів. Для фрі цінують видовжені великі бульби. Картопля на крохмаль оцінюється передусім за крохмалистістю, а форма й калібр мають менше значення, зате важлива чистота від ґрунту й домішок.

Незалежно від напряму, переробник перевіряє механічні пошкодження, позеленіння, гнилі та частку землі. Партія має бути однорідною за сортом: суміш сортів із різним вмістом цукрів і сухих речовин збиває режими обсмажування й варіння. Умови зберігання до відвантаження теж впливають на якість: картопля, що лежала в надто холодному сховищі, накопичує цукри й гірше підходить для смаження. Якщо плануєте купити картоплю для переробки, домовтеся про лабораторні показники партії заздалегідь. На цій сторінці можна порівняти пропозиції за сортом, калібром і призначенням.