Грудинка копчена

Для кафе, що збирає м’ясну нарізку, для магазину з гастрономічною вітриною чи просто для недільного сніданку потрібен продукт, який добре ріжеться і має чесний смак диму. Грудинка копчена — це свиняча грудна частина, яку спершу солять, а потім коптять, тож на зрізі видно шари м’яса й сала, що чергуються між собою.

Під час вибору дивіться насамперед на зріз. Копчена грудинка гарної якості має рожево-червоне м’ясо, щільну структуру і рівні жирові прошарки без жовтизни. Сірий колір, пухке волокно або липка поверхня свідчать, що продукт пересушений чи лежав завдовго. Зверніть увагу й на інше:

• спосіб обробки — гаряче копчення дає готовий до вживання продукт із м’якшою текстурою, холодне — щільніший і довше зберігається;
• шкіру і кістку — товста шкіра зменшує їстівну частку, хоч вага в накладній виглядає солідно;
• співвідношення м’яса й сала — для нарізки краще рівномірні прошарки;
• строк придатності та умови зберігання.

Грудинка для нарізки має бути охолодженою й щільною: тоді слайсер дає рівну тонку скибку, а вітрина виглядає охайно. Цей копчений м’ясний делікатес додають у яєчню, гороховий суп, бобові страви, тушковану капусту, кладуть на бутерброди і холодні закуски. На цій сторінці можна купити грудинку копчену й порівняти пропозиції за способом копчення, вагою шматка і фасуванням.