Шоколад

Кондитерська, кав’ярня чи невеликий магазин купують шоколад по-різному: одним потрібні гарні плитки на полицю, іншим — маса, яку зручно топити для глазурі й десертів. Від цього залежить формат, а вже потім смак і частка какао.

Плитковий шоколад продають у роздріб і подають до кави; шоколад плитками зручний і для кухні, коли рецепт розписаний на плитку. Шоколад ваговий — калети, дропси або блоки — беруть цехи й кондитери: його легко дозувати й рівномірно розтоплювати. При виборі дивіться на:

• частку какао-продуктів — від молочного до гіркого;
• жир у складі: какао-масло дає чистий злам і танення, замінники змінюють смак і поведінку при темперуванні;
• наявність начинок, горіхів, добавок;
• дату й умови зберігання партії.

Сивий наліт на поверхні означає, що шоколад пережив перепад температури або вологи; їсти його можна, але для вітрини чи глазурі він уже не годиться. Зберігають шоколад у сухому прохолодному місці, подалі від продуктів із сильним запахом. Молочний і гіркий у рецепті не підміняють один одним без перерахунку цукру.

На цій сторінці можна купити шоколад і порівняти пропозиції за форматом, часткою какао та фасуванням.