Олія ріпакова рафінована

Кухарям і технологам потрібна олія без власного яскравого смаку, яка не перебиває страву й добре поводиться при нагріванні. Олія ріпакова рафінована пройшла очищення від домішок, вільних жирних кислот і запаху, тож має нейтральний смак і світлий колір. Завдяки високій температурі димлення її використовують для смаження, випічки та фритюру.

Порівнюючи рафіновану ріпакову олію, дивіться на прозорість, відсутність осаду й сторонніх запахів, а також на дезодорацію — дезодорована олія практично не має аромату. Уточніть фасування: пляшка для роздрібу, каністра для кухні або налив у вашу тару для виробництва. Каламутна партія чи запах прогірклості — підстава не приймати товар.

Ріпакова олія для харчування зберігається найкраще в темному прохолодному місці в щільно закритій тарі. Для фритюру її регулярно фільтрують і вчасно замінюють, бо перегріта олія темніє й набуває гіркоти. Рафінована олія для фасування має бути однорідною за в’язкістю, а ємності під налив промивають до чистоти, адже стара плівка жиру каламутить нову партію. Смак перевіряють на охолодженій пробі: гаряча олія здається м’якшою, ніж є насправді.

Олію використовують кухні, кондитерські, фасувальні лінії та виробники соусів і випічки. На цій сторінці можна купити олію ріпакову рафіновану й порівняти пропозиції за фасуванням і ступенем очищення.