Масло топлене

Хто смажить сирники, пасерує цибулю для заправки чи пече традиційну випічку, знає: звичайне вершкове масло на сковороді швидко пригорає й стріляє. Масло топлене позбавлене цієї проблеми. Його отримують, витоплюючи з вершкового масла воду й молочний білок, тож лишається майже чистий молочний жир із приємним горіховим присмаком.

Обираючи продукт, дивіться на жирність — у якісному топленому маслі вона дуже висока, близько 99%. Колір — від світло-жовтого до бурштинового, консистенція при кімнатній температурі зерниста, а в розтопленому вигляді — прозора, без осаду. Запах має бути вершковим; прогірклий чи сирний означає, що жир окислився. Читайте склад: лише молочний жир, без рослинних домішок.

Топлене масло для смаження витримує вищу температуру, ніж вершкове, тож на ньому зручно обсмажувати м’ясо й овочі. Топлене кулінарне масло використовують і в тісті, але у випічці сторонній присмак відчутніший, тому банку варто відкрити й понюхати до замісу. Завдяки малому вмісту води топлене масло довго зберігається, однак після відкриття тару щільно закривають і тримають у прохолоді, подалі від світла. На цій сторінці можна купити масло топлене й порівняти пропозиції за жирністю, фасуванням і свіжістю.