Свинина (жива вага)

М’ясокомбінат, забійний цех чи переробник, який закуповує сировину, рахує не туші, а тварин: свинина в живій вазі продається за масою живих свиней на момент здавання. Для ферми це спосіб реалізувати поголів’я, не займаючись забоєм, а для покупця — можливість контролювати сировину від самого початку.

Вихід м’яса й розрахунок за партію залежать від кількох показників. Важливі середня жива маса й однорідність: свині різного віку в одному рейсі дають нерівну тушу. Вгодованість і співвідношення м’яса та сала визначають, для якої продукції підійде сировина. Свині живою вагою мають бути здоровими, без кульгавості, з ветеринарними документами на партію. Окремо узгоджують умови: де фіксується жива вага свиней — на вагах ферми чи на прийманні, — і чи передбачена голодна витримка перед зважуванням.

Транспорт, вода й час у дорозі впливають на масу: зважування на виїзді й на прийманні можуть розійтися, тож ці умови прописують заздалегідь. Поголів’я на забій перевозять у спеціальних скотовозах без тисняви й перегріву — стрес погіршує якість м’яса. Кількість голів рахують до завантаження й фіксують у документах.

На цій сторінці можна купити свинину в живій вазі й порівняти пропозиції за середньою масою, кількістю голів і умовами здавання.